۱۰ خاصیت کرفس و آب کرفس برای سلامتی

اشتراک‌گذاری

چه در سوپ ها ، سالاد سبزیجات کرفس مصرف کنیم درهر صورتی خیلی خوب می‌باشد، زیرا کرفس منبع عالی آنتی اکسیدان ها و آنزیم های مفید است، علاوه برآن ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند ویتامین K ، ویتامین C ، پتاسیم ، فولات و ویتامین B6 نیز در کرفس موجود می‌باشد .

قرن ها به عنوان یک عامل ضد فشار خون در طب عامیانه مردم معرفی می شود ، کرفس همچنان ثابت می‌کند که فواید قلبی عروقی زیادی دارد. در حقیقت ، در مطالعات دارویی ، کرفس هم مواد مغذی آنتی اکسیدان و هم فعالیت ضد التهابی را نشان می‌دهد که به بهبود فشار خون و سطح کلسترول کمک می‌کند و همچنین از بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند.

کرفس دلیلی برای کاهش وزن و هضم غذا:

کرفس همچنین فیبر در رژیم غذایی را فراهم می‌کند که باعث هضم و کاهش وزن می شود(به خصوص هنگامی که بیش از یک فنجان به طور همزمان می خورید). علاوه بر این ، درصد بالای آب و الکترولیت کرفس می‌تواند از کمبود آب بدن جلوگیری کند و ترکیبات ویژه به کرفس کمک می‌کنند تا به عنوان یک ادرارآور عمل کرده و نفخ را کاهش دهد. به عنوان تأمین کننده فلاونوئیدهای آنتی اکسیدانی و فیتون مواد مغذی پلی فنول ، مانند فتالیدها ، از دیگر مزایای مهم کرفس می‌توان به توانایی آن در بهبود سلامت کبد ، پوست ، چشم و شناختی اشاره کرد.

حقایق تغذیه کرفس

بیشتر افراد خوردن ساقه کرفس را انتخاب می‌کنند ، اما برگ و دانه کرفس نیز خوراکی و مفید هستند. به عنوان مثال ، اضافه کردن برگهای کرفس به ترکیب سیب زمینی ها سرخ شده و سوپ ها بسیار عالی و جذاب است ، بنابراین از استفاده برگ کرفس خودداری نکنید.

دانه های کرفس به خودی خود دارای مزایای سلامتی چشمگیر هستند. آنها به کاهش التهاب و مبارزه با عفونت های باکتریایی کمک می‌کنند. در برخی از نقاط جهان ، کرفس در درجه اول به دلیل دانه های مفید آن ، که در واقع نوع بسیار کمی از میوه است ، پرورش می‌یابد. دانه های کرفس بصورت خرد شده به عنوان ادویه مورد استفاده قرار می‌گیرند و حاوی ترکیب روغنی مخصوصی به نام آپولی هستند که به عنوان ماده طعم دهنده و بدلیل بسیاری از کاربردهای دارویی از آن استفاده می‌شود.

کرفس تازه به دلیل تمام ویتامین ها و مواد معدنی فوق العاده موجود در آن از مزایای تغذیه‌ای خیلی خوبی برخوردار است. 

یک فنجان کرفس خرد شده و خام (حدود ۱۰۱ گرم) تقریباً حاوی :

  • ۱۶٫۲ کالری
  • کربوهیدرات ۳٫۵ گرم
  • پروتئین ۰٫۷ گرم
  • ۰٫۲ گرم چربی
  • فیبر ۱٫۶ گرم
  • ۲۹٫۶ میکروگرم ویتامین K
  • ۴۵۳ واحد A
  • ۳۶٫۵ میکروگرم فولات
  • ۲۶۳ میلی گرم پتاسیم
  • ۳٫۱ میلی گرم ویتامین C
  • ۰٫۱ میلی گرم منگنز 
  • ۰٫۱ میلی گرم ویتامین B6
  • ۴۰٫۴ میلی گرم کلسیم
  • ۰٫۱ میلی گرم ریبوفلاوین
  • ۱۱٫۱ میلی گرم منیزیم

کرفس همچنین حاوی مقداری ویتامین E ، نیاسین ، اسید پانتوتنیک ، آهن ، فسفر ، روی و سلنیوم است.

۱۰ تا از بهترین مزایای کرفس برای سلامتی

  1. به پایین آمدن کلسترول کمک می‌کند
  2. التهاب را کاهش می‌دهد
  3. از فشار خون بالا جلوگیری یا درمان می‌کند
  4. به جلوگیری از زخم کمک می‌کند
  5. از سلامت کبد محافظت می‌کند
  6. کمک به کاهش وزن
  7. هضم را تقویت کرده و نفخ را کاهش می‌دهد
  8. دارای خواص ضد میکروبی است که با عفونت ها مبارزه می‌کند
  9. به جلوگیری از عفونت ادراری کمک می‌کند
  10. ممکن است به محافظت از سرطان کمک کند

۱- کرفس به پایین آمدن کلسترول کمک می‌کند

یکی از فواید کرفس، قدرت کاهنده بودن کلسترول آن است که برای بهبود یا حفظ سلامت قلب مفید است. کرفس حاوی یک ترکیب منحصر به فرد به نام۳- n-butylphthalide(BuPh) است که گزارش شده‌است که باعث کاهش لیپیدها می‌شود.

در مطالعه‌ای که توسط گروه داروسازی دانشگاه سنگاپور انجام شده است، هنگامی که موش‌ها به مدت هشت هفته رژیم غذایی پرچرب تغذیه می‌کردند ، آنهایی که عصاره کرفس به آنها داده می‌شد ، سطح لیپیدهای خون را به میزان قابل توجهی پایین تر از گروه موش هایی که عصاره کرفس دریافت نکرد نشان می‌داد.

۲- التهاب را کاهش می‌دهد

کرفس حاوی آنتی اکسیدان ها و پلی ساکاریدها است که به عنوان ضد التهاب کننده ، به ویژه به دارا بودن آنتی اکسیدان های فلاونوئید و پلی فنول نیز شناخته می‌شوند. اینها با مبارزه با آسیب های رادیکال آزاد (یا استرس اکسیداتیو) که می‌تواند منجر به التهاب شود، از سلامت کلی فرد ، به ویژه  در سنین بالا قرار دارد ، پشتیبانی می‌کنند . التهاب غالباً یکی از عوامل مؤثر در بیماری‌های مزمن مانند سرطان ، بیماری‌های قلبی ، آرتروز و موارد دیگر است.

محققان بیش از دهها نوع مختلف آنتی اکسیدان را شناسایی کرده اند که دلیلی بر فواید کرفس هستند. اینها شامل اسیدهای فنولیک مانند کافئیک اسید و فرولیک اسید به علاوه فلاونولی مانند کوئرستین است . این باعث می شود کرفس برای درمان طیف وسیعی از شرایط درمانی که با التهاب بدتر می شود مفید باشد مانند: درد مفاصل (مانند آرتروز) ، نقرس ، عفونت کلیه و کبد ، اختلالات پوستی ، سندرم روده تحریک پذیر، عفونت‌های دستگاه ادراری و… .

۳- کرفس از فشار خون بالا جلوگیری ویا درمان می‌کند

عصاره‌های دانه کرفس دارای خاصیت ضد فشار خون هستند که به کاهش فشار خون بالا کمک می‌کند . فشار خون بالا یکی از مهمترین عوامل خطر بیماری عروق کرونر قلب است که بزرگترین عامل مرگ و میر در کشورهای صنعتی است. فواید دانه کرفس شامل کنترل فشار خون مزمن است. از فواید کاهش فشار خون که از عصاره دانه‌های کرفس حاصل می‌شود که حاوی عصاره هگزان ، متانولیک و آبی-اتانولی است. این عصاره‌ها باعث بهبود گردش خون ، کاهش التهاب و کنترل فشار خون می‌شوند.

هنگامی که موشها در طی هفت هفته عصاره بذر کرفس را در مطالعه ای که در مجله مواد غذایی دارویی منتشر شده است ، دریافت کردند ، در مقایسه با موش هایی که از همان رژیم غذایی تغذیه می‌کردند اما عصاره کرفس را دریافت نمی‌کردند‌، پیشرفت قابل توجهی در سطح فشار خون داشتند. اعتقاد بر این است كه كرفس با عمل به عنوان شل كننده عضلانی و بهبود جریان كلسیم و پتاسیم به داخل و خارج از سلول ، به پایین آمدن فشار خون كمك می‌كند. عصاره کرفس به رگهای خونی کمک می‌کند تا منبسط شود و منقبض شود، جریان خون را بهبود می‌بخشد و به سلامت کلی قلب کمک می کند.

۴- کرفس به جلوگیری از زخم معده و روده کمک می‌کند

در اینجا یکی از فواید کرفس که ممکن است در مورد آن آگاهی نداشته باشید وجود دارد: کرفس می تواند به جلوگیری یا کاهش شکل گیری زخم های دردناک کمک کند. مطالعه ای در سال ۲۰۱۰ که در ژورنال زیست شناسی دارویی منتشر شد ، نشان داد که کرفس حاوی نوع خاصی از عصاره اتانول است که در محافظت از پوشش دستگاه گوارش از  زخم‌ها مفید است. عصاره كرفس این توانایی را دارد كه سطح تخلیه شده مخاط معده مورد نیاز خود را به طور قابل توجهی دوباره پر كند تا از ایجاد سوراخ ها و بازشوها ریز جلوگیری شود.

محققان معتقدند کرفس به دلیل وجود ترکیبات شیمیایی مانند فلاونوئیدها ، تانن ها ، روغنهای فرار و آلکالوئیدها معده ، روده بزرگ و روده را تغذیه می کند. این ترکیبات سطح اسید معده آزاد شده را کنترل می‌کنند و در عین حال سطح مخاط محافظ را نیز بهبود می‌بخشد.

۵- کرفس از سلامت كبد محافظت می‌كند

هنگامی که محققان گروه تغذیه و علوم غذایی دانشگاه هلوان در مصر از کرفس بعنوان تغذیه‌ای برای موش (به همراه کاسنی و جو) استفاده کردند، این موش‌ها کاهش میزان چربی های خطرناک داخل کبد را تجربه کردند.

دقیقاً ، هنگامی که محققان رژیم های غذایی با کلسترول بالا را برای موش‌های صحرایی با پودر کرفس ، کاسنی و جو را تکمیل کردند ، آنها شاهد بهبود عملکرد آنزیم کبدی و سطح چربی خون بودند. هرچه موش های کرفس ، کاسنی و جو بیشتر به موش‌ها داده می‌شدند ، سلامت کبد آنها بیشتر می‌شود . این نشان می دهد که رژیم غذای شامل کرفس و همچنین کاسنی و جو برای افرادی که از بیماری کبد رنج می‌برند می‌تواند مفید باشد.

۶- کرفس درمانی برای لاغری و کاهش وزن

کرفس از نظر بسیار کم کالری است و می تواند به دلیل توانایی آن در تهیه مواد مغذی حیاتی و کمک به تنظیم متابولیسم چربی (چربی) به شما در کاهش وزن کمک کند. یکی از مهمترین فواید کرفس این است که بسیار مواد مغذی است ، به این معنی که آنتی اکسیدان ها ، الکترولیت ها و ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین C ، ویتامین های گروه B و پتاسیم را فراهم می کند و اینها همگی کالری بسیار کمی دارند.

۷- هضم را تقویت کرده و نفخ را کاهش می‌دهد

دانه های کرفس حاوی یک ترکیب بی بو و روغنی به نام NBP هستند که خاصیت ادرارآور دارند و به سم زدایی بدن کمک می‌کنند. در یک مطالعه شامل موش‌های صحرایی منتشر شده در مجله مواد غذایی دارویی ذکر شده در بالا ، میزان ادرار در موش هایی که عصاره کرفس مصرف کرده اند به طور قابل توجهی بیشتر از موش های که عصاره کرفس استفاده نکرده اند بود.

مزایای هضم کرفس تا حدودی به دلیل اثر ادرارآور بودن آن است. این همچنین می‌تواند یکی از مکانیسم‌های ضد فشار خون احتمالی دانه‌های کرفس باشد که به کاهش فشار خون کمک می‌کند. از آنجا که باعث بهبود گردش خون در روده‌ها می‌شود، همچنین نفخ را تسکین می‌دهد و پف کردن از احتباس آب‌جلوگیری می‌کند.

۹- کرفس به جلوگیری از عفونت ادراری کمک می‌کند

از آنجا که کرفس به کاهش اسید اوریک و تحریک تولید ادرار کمک می‌کند، برای مبارزه با عفونت‌های باکتریایی در دستگاه گوارش و دستگاه های تولید مثل مفید است. مشابه با زغال اخته ، که به مبارزه با عفونت های دستگاه ادراری (UTIs) معروف است، کرفس می تواند به جلوگیری از ابتلا به عفونت ادراری (UTI) و همچنین اختلالات مثانه ، مشکلات کلیوی و احتمالاً حتی کیست در اندام های تولید مثل کمک کند.

۱۰- کرفس ممکن است به محافظت در برابر سرطان کمک کند

یکی دیگر از فواید مهم کرفس؟ آن را در خانواده از گیاهان و نباتات همان سبزیجات ضد سرطانی مانند هویج، کرفس، رازیانه، جعفری و هویج ، که همه حاوی ترکیبات محافظتی شیمیایی به نام پلی استیلن‌ هستند. مطالعات اولیه نشان داده است که پلی استیلن‌ها به کاهش سمیت و مبارزه با تشکیل سرطان ، بویژه سرطان سینه ، سرطان روده و سرطان خون کمک می کنند.

پلی استیلن‌ها بسیاری از اثرات تقویت کننده سیستم ایمنی ، از جمله توانایی‌های مبارزه با تومور را دارد که مانع از تکثیر سلول‌های جهش یافته می‌شود. طبق گفته دانشکده علوم کشاورزی در دانشگاه ارهوس دانمارک ، “پلی استیلن‌ها ها فعالیتهای زیستی جالب‌توجه بسیاری، از جمله ضد التهاب ، ضد پلاکت‌های تجمیعی ، سمیت سلولی ، ضد توموری و همچنین فعالیت علیه باکتریها و مایکوپلاسما نشان داده‌اند.”

این همش نیست. کرفس حاوی یک فلاونوئید به نام  apigenin است که نشان داده شده است باعث مرگ سلولهای سرطانی می شود .

آشنایی با تاریخچه کرفس

کرفس که نام علمی آن Apium graveolens است ، گیاهی در خانواده گیاهان به نام  چتریان (Apiaceae) است .

این سبزی بسیار قدیمی است و سوابق آن نشان می‌دهد که برگ‌های کرفس بخشی از بقایای یافت شده در مقبره فرعون “پادشاه توت‌عنخ‌آمون” است که در سال ۱۳۲۳ قبل از میلاد درگذشت. در یونان باستان از برگهای کرفس به عنوان چراغ تزئینی برای مردگان و برای ساختن تاج‌هایی استفاده می‌شد که به برندگان نبردها داده می‌شد. کرفس حتی در “ایلیاد” و “ادیسه” هومر نیز ذکر شده است، زیرا گفته می‌شود اسب‌ها کرفس وحشی می‌خورند که در سراسر تروی(شهریه در یونان باستان اکنون در ترکیه) رشد‌می‌کند.

در گذشته ، کرفس به عنوان یک سبزی بیشتر در ماه های زمستان و اوایل بهار پرورش می‌یافت. مردم دوست داشتند کرفس بخورند تا به “پاکسازی” کمک کنند و معتقد بودند که این ماده مانند یک سمزدایی طبیعی است که می‌تواند از بیماری جلوگیری کند. همانطور که می‌دانیم، کرفس به دلیل خصوصیات آبرسانش بدن را سم زدایی می‌کند. از دانه های کرفس نیز برای تسکین درد استفاده می‌شد.

 

منبع: draxe.com/nutrition/benefits-of-celery